Një shtyp i thjeshtë dhe i lirë i djathit: 6 hapa (me fotografi)

2024 Autor: John Day | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-30 12:10

Prodhimi i djathit është një alkimi e mahnitshme që shndërron qumështin në një bollëk të teksteve dhe shijeve të ndryshme. Hyrja për mua ishte ricotta, një djathë i lehtë dhe falës për tu bërë pa pajisje të bukura ose pajisje të nevojshme. Mozzarella erdhi më pas, gjithashtu shumë e gatshme me përbërësit e supermarketeve dhe enët e kuzhinës. Unë isha aq i kënaqur me rezultatet e këtyre sulmeve të para në prodhimin e djathit, saqë vendosa të hyja dhe të provoja të bëja djathëra të fortë (si në konsistencë) si cheddar. Ekziston një sasi e caktuar e pajisjeve që ju nevojiten për të shkuar në nivelin tjetër. Një nga pajisjet kryesore të nevojshme për përgatitjen e djathrave më të fortë është një presë djathi për të shtrydhur gjizën nën një presion specifik për një kohë të caktuar. Gjeta shtypëse djathi për shitje në internet, por ato ishin të shtrenjta (70-275 dollarë). Vendosa që të bëja timen ishte rruga për të shkuar. Doja diçka që do të ishte në gjendje të përballonte deri në dy kilogramë gjizë dhe të gjeneronte deri në 50 kilogramë presion. Mora frymëzimin nga disa modele të ngjashme të shtypit që gjeta në internet dhe shtova idetë e mia. Pas një eksperimentimi të vogël përfundova me një shtyp që ishte i thjeshtë për t’u përdorur dhe i lirë për t’u ndërtuar duke përdorur mjetet bazë. Prisni të shpenzoni nga 10 deri në 25 dollarë në varësi të sasisë që keni tashmë në shtëpi. Ashtu si me çdo grup udhëzimesh, kjo do t'ju udhëheqë për të përsëritur atë që kam bërë. Sidoqoftë, mos u ndjeni të kufizuar nga idetë e mia, ju duhet të modifikoni modelin tim për të përmbushur nevojat tuaja në çdo mënyrë që e shihni të arsyeshme. Shikoni blogun tim për gjëra të tjera që kam bërë duke përfshirë një shpellë djathi për plakjen e gjithë këtij djathi që do të bëj me shtypin tim të ri …

Hapi 1: Gjërat që ju nevojiten

Materialet 1 copë dru- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 copë dru- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 copë dru- 2 " x 5 "x 5" 2 copë shufër me të gjitha fijet të paktën 13 "të larta (varet nga burimet) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. pajisje: 2 arra krahësh, 4 arra, 6 rondele, 2 rondele bllokimi 2 burime me forcë ngjeshjeje 50lb përafërsisht. 3 1/2 "i gjatë x 7/8" dia (më shumë për këtë në hapin 4) 4 vidë në këmbë 1 kartë indeksi ose pjesë stoku kartash 1 vidë e vogël druri 1 shtambë plastike 1 5 "x 5" copë nga një prerje plastike dërrasë Disa copa druri të copëzuara Vaj mineral (mund ta blini në barnatore, sigurohuni që të jetë pa aromë) Mjetet Sharrat (Kam përdorur sharrë tavoline, bashkim pjesësh dhe sharrë dore) Stërvitje dhe copa Ruletë zmerile Ruajtës i vogël Laps dhe stilolaps Ndoshta një rubinet për vidhosja e vrimave për këmbët (opsionale) Peshorja e banjës ose ndonjë peshore që do të lexojë 50 kilogramë.

Hapi 2: Së pari Korniza

Kam përdorur stolisje të drurit të fortë të ruajtur për bazën dhe dy shiritat sepse e kisha, është e fortë dhe duket e mrekullueshme. Ju mund të përdorni gjithçka që keni në dispozicion. Pritini copën 7 1/2 "x 5 1/4" për bazën dhe dy pjesët 7 1/2 "x 1 3/8" për shufrat. Shponi vrima në të tre dërrasat 1/2 "nga skajet dhe përqendrohen në gjerësinë. Ato do të jenë 6 1/2" larg nga njëra -tjetra në qendrat e tyre. Bëni vrimat mjaft të gjera për të lejuar që shufra e filetuar të rrëshqasë lirshëm nëpër to. Lëmojini copat e drurit dhe fërkojini me pak vaj mineral për t’i përfunduar. Mos përdorni përfundime të bazuara në tretës. Çdo gjë që vjen në kontakt me djathin duhet të jetë e klasës së ushqimit. Vaji mineral nuk është toksik dhe do të mbrojë drurin nga lagështia. Përdorni pak vaj të mbetur në dërrasat tuaja prej druri. Ndoshta ka pak kohë që janë vajosur. Shtypi duhet të ngrihet për të lejuar kullimin e mirë kur përdoret. Unë do të përdorja një lloj këmbësh të vidhosura në krahasim me diçka me një ngjitës. Këmbët duhet të jenë mjaft të larta për të mbajtur arrat që mbajnë shufrat nën bazën nga goditja në banak. Stërvitni katër vrima në qoshet e pjesës së poshtme të bazës dhe ngjitni këmbët. Si i lidhni ato do të varet nga ajo që ofron dyqani juaj i pajisjeve për opsionet e këmbëve. Më është dashur të pres boshtet më të shkurtër në këmbët që kam marrë dhe të trokas në vrimat që kam shpuar në bazë, në mënyrë që të fiksoj këmbët. Kam parë të tjerë që përdorin vetëm një vidë druri për t'i bashkuar ato. Mblidhni shufrat në të dy anët e bazës. Pajisja prodhon një sanduiç duke filluar nga fundi dhe duke punuar deri në: arrë, rondele, bazë, rondele, rondele bllokimi, arrë. Shtrëngoni të dy arrat drejt njëri -tjetrit. Kur të keni mbaruar shufrat duhet të jenë fort në vend. Rrëshqisni shufrat lart e poshtë shufrave për t'u siguruar që ata mund të udhëtojnë lirshëm. Rregulloni nëse është e nevojshme.

Hapi 3: Bërja e mykut

Mund të blini kallëpe djathi në madhësi të ndryshme dhe ato nuk janë aq të shtrenjta, por çfarë është argëtuese në të?!? Doja të bëja timen. E dija që duhej të ishte bërë nga diçka që ishte e fortë dhe jo toksike. Unë isha duke kërkuar për një cilindër që kishte një diametër midis 4 "-5" dhe ishte të paktën 6 "i gjatë. Pasi bredha në rreshtat në Walmart, erdha te zgjidhja ime. Një shtambë plastike! Diametri i atij që gjeta ishte rreth 4 1/2 "në krye. Forma ishte perfekte, ishte më e trashë se shumica e sendeve të tjera plastike në dyqan dhe e dija se do të ishte e sigurt për ushqimin. Me 2.77 dollarë, çmimi ishte gjithashtu i duhuri! Merrni shtambën dhe matni 6 "nga lart. (Unë e shkurtova timen në 5" dhe është pak e shkurtër) Shënoni një vijë rreth perimetrit. Pritini shtambën në këtë linjë dhe hiqni dorezën. Kam përdorur një sharrë japoneze, por përdorni atë që keni. Lyejeni buzën e prerë me letër zmerile ose thjesht mund ta gërvishtni butësisht me një copë metali si buza e një sundimtari. Vendoseni cilindrin me atë që dikur ishte pjesa e sipërme e shtambës në banak. Skaji i prerë do të jetë një rreth i drejtuar drejt jush. Merrni një laps dhe ndani rrethin në 16 pjesë. Unë e bëj këtë duke e ndarë fillimisht në të katërtat, pastaj duke ndarë çdo tremujor në gjysmë dhe në fund secilën të tetë në gjysmë. Unë thjesht e shikova me sy, por ju mund ta matni nëse dëshironi. Përdorni një katror të vogël dhe vizatoni linja vertikale poshtë cilindrit nga secila shenjë e ndarjes në mënyrë që të keni 16 vija të barabarta. Përdorni një vizore dhe vendosni shenja tërthore horizontale në çdo rresht tjetër. Hapini ato një centimetër larg duke filluar në fund dhe duke shkuar lart. Pastaj bëni të njëjtën gjë në linjat që nuk i keni shënuar akoma, por duke filluar 1/2 "nga fundi, në mënyrë që të merrni një rrjetë të stivosur të mbështjellë rreth cilindrit. Ju duhet të përfundoni me diçka si fotografia më poshtë. Merrni një copë copëtoni drurin dhe kapeni atë në një ves ose në një banak në mënyrë që të mund ta kaloni cilindrin mbi dru i cili do ta mbajë atë ndërsa shponi vrima. Sapni vrima 5/16 "përmes murit të cilindrit në shenjat e kryqëzuara. Merrni çdo copë të mprehtë.

Hapi 4: Vendosni Shkallën

Burimet që përdorni duhet të jenë mjaft të forta saqë kur i ngjeshni ato ushtrojnë të paktën 50 kg presion para se të kompresohen plotësisht. Zgjedhja e pranverës së duhur është një goditje në errësirë. Ju ndoshta do të duhet të shkoni në disa dyqane (dyqanet e mëdha të kutive nuk kishin asgjë të dobishme) për të gjetur fare burime dhe ata ka shumë të ngjarë të mos kenë asnjë lloj vlerësimi. Mora disa burime për një dollar secila në dyqanin tim lokal të ushqimit/pajisjeve. Ata (shumë shkencërisht) "dukeshin të drejtë" kur i shtrydhja. Ju do të duhet të provoni burimet dhe të bëni një peshore (si një sundimtar) për shtypin në mënyrë që të dini se sa presion po ushtrohet ndërsa shtrëngoni arrat e krahut. Mora tre copa druri dhe bëra një model të ngjashëm me shtypin, por më të gjerë për të akomoduar një peshore (për peshim). Një shkallë banjo do të funksiononte mirë për këtë. Ju do të duhet të hiqni shufrat nga baza e shtypit për t'i përdorur për modelin e testimit. Kjo pjesë tjetër është e komplikuar për t'u shpjeguar. Ju ndoshta do të duhet ta lexoni disa herë dhe të shikoni fotografitë para se të ketë kuptim. Rrini me të edhe pse nuk është aq e vështirë. Filloni me burimet e pakompresuara dhe matni distancën midis pjesës së poshtme të shiritit të sipërm dhe pjesës së sipërme të shiritit të poshtëm. Shkruani këtë matje në një copë letër. Ju do të bëni një tabelë për ta përdorur për të kalibruar shtypin tuaj. Shtrëngoni arrat e krahut derisa shkalla të lexojë 5 kg dhe shkruani distancën midis shufrave. Vazhdoni ta bëni këtë me 5 b rritje duke shkruar rezultatin çdo herë derisa të arrini në 50. Burimet tuaja nuk duhet të kompresohen plotësisht para se të arrini 50 kilogramë. Nëse ata e bëjnë, keni nevojë për burime më të forta. Kam pasur fat me ato që kam zgjedhur. Çmontoni modelin dhe vendosni përsëri shtypin së bashku. Mund ta vendosni mykun nën shiritin e poshtëm për ta mbajtur lart. Merrni copën e stokut të kartës dhe prerë një shirit për peshoren tuaj. Bëjeni aq gjatë sa që kur ta lidhni me shiritin e sipërm të varet poshtë poshtë shiritit të poshtëm kur burimet janë të pakompresuara. (shiko foton më poshtë) Bashkojeni atë në shiritin e sipërm me një vidë të vogël druri. Shënoni skajin e sipërm të shiritit të poshtëm në shkallë. Ky është zero kilogram presion. Matni distancën që keni regjistruar nga fundi i shiritit të sipërm që keni për 5 lb dhe emërtojeni atë 5. Vazhdoni të shënoni linja në shkallë që korrespondojnë me matjet nga tabela që keni bërë.

Hapi 5: Më në fund Ndjekësit

Pjesët e fundit për të bërë janë pjata e sipërme dhe ndjekësit të cilët transferojnë presionin e krijuar nga burimet në djathë. Merrni copën 5 "x5" të dërrasës plastike të prerjes (ne po përdorim një dërrasë prerëse sepse është e sigurt për ushqim dhe e lehtë për tu prerë) dhe gjurmoni një rreth mbi të nga pjesa e brendshme e skajit të prerë të mykut. Pritini rrethin vetëm pak të gjerë me një bashkim pjesësh figure, fshijeni ose lyejeni atë në madhësi dhe zbutni skajet. Kjo do të jetë pjesa që shkon direkt në gjizën e djathit. Tjetra, merrni dy pjesët prej druri 5 "x 5" dhe bëni rrathë me diametër 1/2 "më të vegjël se pllaka e sipërme. Ju dëshironi që ato të jenë më të vogla sepse nëse lagen dhe druri fryhet mund të ngecin. një ndjekës druri dhe dy plastikë, por unë mendoj se dy prej druri do të ishin më të mirë. Këta ndjekës sigurojnë lartësinë midis pllakës së sipërme dhe shiritit të poshtëm të shtypit. Të kesh disa copa të ndryshme të lejon të vendosësh sasi të ndryshme djathi që do të shtypet Ju gjithashtu mund të anashkaloni bërjen e ndjekësve prej druri krejtësisht dhe të improvizoni me kanaçe ushqimi.

Hapi 6: Përgatitja e djathit

Ky projekt ishte një situatë e vërtetë pule dhe vezësh. Më duhej shtypi për të bërë djathin, por nuk e dija saktësisht se si do të ishte bërja e djathit pasi nuk kisha shtypëse. Ky hap dokumenton grumbullin tim të parë të djathit të bërë me shtyp.

E gjithë prodhimi i djathrave ndjek të njëjtën seri themelore hapash. Dallimet në djathin që rezulton varet nga mënyra se si i ndryshoni parametrat e secilit prej hapave. dmth sa nxehtë janë gatuar gjizat, sa kohë trazohen etj…

Kam bërë queso afresk sepse u desh koha më e shkurtër për të marrë një produkt të përfunduar. Shumë djathrave u duhen muaj deri sa të mund t’i provoni, ky është gati pasi ta shtypni brenda natës.

Fillova duke bërë gjizë sipas recetës. Kur ata ishin gati e vendosa shtypin në lavaman. Mora një copë mbështjellës plastik dhe e vendosa mbi bazën e shtypit. Vendosa anën e prerë të mykut mbi mbështjellësin plastik. E vesha mykun me napë dhe e mbusha me gjizë. Përfundova me gati 2 1/2 kilogramë gjizë që mbushën mykun tim 5 inç deri në majë.

E palosja leckën e djathit në majë të gjizës dhe vendosa pjatën e sipërme.

Ndjekësi prej druri shkoi në pjatën e sipërme dhe unë mblodha burimet dhe shufrat në kornizë. I hodha poshtë arrat e krahut derisa peshorja lexoi 35 kilogramë dhe e lashë të ulej brenda natës në një enë qelqi për të pjekur për të kapur hirrën që pikonte. M’u desh ta shtrëngoja nja dy herë teksa gjizat ngjesheshin.

Të nesërmen në mëngjes hapa shtypshkronjën, e zbërtheva djathin, hoqa pëlhurën e djathit dhe ja ku ishte: një bllok i madh djathi!

Nëse përfundoni duke bërë këtë shtyp më tregoni dhe postoni një fotografi në komente. Unë jam i interesuar për çdo ndryshim/përmirësim që evoluon.

Faleminderit!!!